葡萄酒文化密碼

  • 出版日期:2011/06/15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866165245
  • 字數: 81,457
電子書售價:NT$ 150

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如傾瀲瀲葡萄酒∣葡萄酒社交∣葡萄酒人生∣葡萄酒靈魂∣葡萄酒行銷∣葡萄酒品味

這是一本有趣的切面,展現了來自臺灣的他者與法國葡萄酒文化擁護者的交流與對話。隨著一篇篇的文字起伏而行走,彷若打開一瓶瓶層次豐富的葡萄酒瓶塞,文字與酒香的魅力流轉,閱讀的樂趣芬芳四溢。

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作者簡介

一九六三年生於花蓮。法國國立橋樑與道路學院(ENPC)工程博士、法國高等社會科學院(EHESS)社會學博士候選人資格。曾任:新竹市副市長、財團法人國際合作發展基金會祕署長、僑務委員會副委員長、駐法國代表處代表、外交部政務次長等職。現任輔仁大學客座教授。著有《可移動的文化饗宴》《看不見的巴黎》《世界經典捷運建築》《街道家具與城市美學》《藝術進站學》等。

第一部分 葡萄酒社交
1.葡萄酒密碼
2.葡萄酒外交
3.葡萄酒裡藏機鋒
4.議論葡萄酒
5.木桶與木屑的戰爭
6.未雨綢繆兩百年
7.葡萄酒裡的兵法

第三部分 葡萄酒靈魂
15.當沙拉遇見葡萄酒
16.鮮花美酒不相容
17.葡萄酒的靈魂
18.尋覓一瓶好酒
19.以貌取酒
20.花小錢喝好酒
21.另類的藝術收藏

第五部分 葡萄酒品味
29.聽覺與視覺的挑戰
30.嗅覺的啟發
31.味覺的迷思與共感

原跋--跨越假想的想像

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  • 主要來自於葡萄果皮與釀酒橡木桶的單寧的多寡,決定了葡萄酒的澀度,也直接牽涉到這款酒所能存放的時間以及它在時間裡的微妙變化。
  • 酒中不可捉摸的微量元素被視為虛無飄渺的「靈魂」(l'âme de vin)
  • 每公升酒中糖份佔十二公克以上的為「甜」(sucré)酒;每公升酒中糖份佔四公克以下者,則為「乾」(sec)酒;其間再細分「半甜」(demi-sucré)與「半乾」(demi-sec)兩個等級。
  • 酒底」(la base de vin),
  • 葡萄酒的成分非常複雜,卻和人體類似,水份佔了百分之八十以上;其次是由果糖發酵變成的酒精,一般含量在百分之八到十五之間;再來則是剩餘的糖(0.1-1.2%)、有機酸(0.3-1.0%)以及芳香酯類(0.1-0.3%),以及其他超過一千種的微量元素如礦物質、單寧等等,這些微量元素中比較重要的、值得一提的...
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